SALADAS PRONTAS PARA CONSUMO

RESUMO 

O presente trabalho tem como objetivo abordar o conceito de saladas prontas para consumo, relatando desde seu valor nutricional, processamento e sanidade. Verificou-se que o comprometimento com a qualidade, deste tipo de produto, deve ter inicio no cuidado com a matéria prima, passando pelo processamento, atingindo inclusive o ambiente de armazenamento. O método que norteou este estudo foi de pesquisa bibliográfica, realizada por meio de levantamentos em fonte secundária, a qual compreendeu consultas em livros, artigos científicos, possibilitando uma visão geral da abordagem do título. As saladas prontas para consumo vêm de encontro às necessidades dos consumidores atuais, os quais procuram por produtos prontos, rápidos e práticos, uma vez que muitos são aqueles que dispõem de pouquíssimo tempo para preparar seus alimentos de forma tradicional.

1 INTRODUÇÃO 

No Brasil e no mundo é notório que, nos dias atuais, é comum atentar-se com a segurança na produção dos alimentos, devendo-se considerar os fatores que possam intervir sobre as condições sanitárias da elaboração, como o aperfeiçoamento das normas vigentes, a evolução tecnológica do preparo, a qualidade das matérias-primas utilizadas, os sistemas de conservação, de distribuição e de comercialização.

Doenças veiculadas por alimentos constituem um problema de saúde pública, de âmbito mundial. Neste contexto, o governo brasileiro aumentou o rigor das ações de fiscalização por meio de normas e leis, visando à oferta de produtos para o consumo final, de elevada qualidade e segurança microbiológica (MORETTI, 2008).

A qualidade das saladas prontas para o consumo relaciona-se com a manutenção das características sensoriais, como aparência, sabor, textura e coloração e com o controle da microbiota contaminante, envolvendo fatores, como condição de processamento, qualidade da matéria-prima, qualidade da água, embalagem e armazenamento. Todo ponto crítico, durante o processamento e empacotamento dos vegetais, deve ser considerado e monitorado (MORETTI, 2008).

Os programas de boas práticas de fabricação e de análises de perigos e pontos críticos de controle devem ser criteriosamente estabelecidos para minimizar os riscos associados á presença de patógenos nas saladas prontas para consumo. A ausência de um efetivo controle técnico da mão de obra nos serviços de alimentação coletiva aumenta a probabilidade do fornecimento de produtos para consumo de qualidade duvidosa, que poderá colocar em risco a saúde do consumidor (CHITARRA, 2005).

Atualmente se vê um frequente consumo de alimentos de conveniências, alimentos que já são prontos para o consumo, esses produtos partem de hortícolas minimamente processadas, sendo assim, é através desse contexto nutritivo e saudável que são produzidas as saladas prontas para o consumo. É importante destacar ainda, que todo o processo deste produto final para o consumo tem sido acompanhado por problemas de sanidade, uma vez que ingerindo essas saladas sem os devidos processos de higiene, há o risco de contaminação alimentar.

Assim, o consumo destas saladas prontas retratam características do contexto atual, em que o consumidor opta por refeições rápidas, devido ao pouco tempo que uma pessoa tem para se alimentar e se alimentar bem. Essa mudança no comportamento do consumidor em adquirir alimentos fáceis e saudáveis, promove o desenvolvimento do comércio de refeições e alimentos prontos para o consumo. Assim a escolha das saladas prontas para o consumo decorre da praticidade e dos aspectos nutritivos.

É importante destacar ainda que devido ao crescimento do mercado de alimentação e da competitividade entre as empresas do ramo alimentício, impõe-se a necessidade de melhorias contínuas na qualidade do produto (refeições) oferecido aos consumidores. Assim é necessário que os estabelecimentos do setor de alimentação fora de casa implantem métodos capazes de planejar e controlar o processo produtivo com vistas a garantir qualidade das refeições em suas diversas dimensões (tais como higiênico-sanitária nutricional e sensorial).

A agilidade é uma das vantagens em se adquirir esse produto, todavia é importante salientar as desvantagens, uma vez que há preocupações dos profissionais da saúde e vigilância sanitária quanto à garantia e qualidade higiênicas sanitária dessas refeições prontas para o consumo.

Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo abordar o conceito de saladas prontas para consumo, relatando desde seu valor nutricional, processamento e sanidade.

2 SALADAS PRONTAS

As saladas prontas para o consumo são submetidas a um processamento mínimo que tem o objetivo de tornar o produto viável para o consumo humano, evidenciando e garantindo as características relativas à frescura e respondendo as necessidades reais para o para um produto que seja conveniente com a segurança alimentar (ALZAMORA, 2000).

A priori as saladas prontas para o consumo passam por operações de extrema importância para chegar até o consumo final, dentre essas operações estão inclusas, a seleção das verduras e legumes, a lavagem, destaque e o corte, além da sanificação e embalagem, é só após todo o respeito a essa sequência que será permitido o consumo direto. Há, no entanto, um problema a ser destacado, uma vez que não há uma garantia de esterilização dos produtos, certamente que os produtos devem ser mantidos sob refrigeração.

As vantagens em se adquirir as saladas prontas estão mensuradas sobre a procura e agilidade, o delivery é procurado pela população por pensarem que estão consumindo produtos meramente vitaminados e com total rigidez quanto a higiene e qualidade dos produtos.

Quando a qualidade da matéria-prima e as condições de processamento e de conservação são por venturas afetadas, permite de uma forma negativa a sobrevivência de microrganismos e de patógenos, ou seja, uma vez que o alimento perder a qualidade ele está comprometido e a contaminação condenará o produto que não poderá ser mais para o consumo (FILIPE, 2005).

As saladas prontas são apresentadas ao cliente respeitando o tipo de produto utilizado e do grau de processamento, e assim poderão ser comercializados de acordo com a forma em que houve o corte. Quando o produto é ofertado picado, há se um rompimento celular que é normal e favorece a deterioração, que pode ser de natureza química ou mesmo bioquímica como microbiológica. Já por outro lado, se vê o contato com enzimas e substratos, e ainda há perda de nutrientes por lixiviação. Este contexto se habilita pelas consequências observadas, como o endurecimento, sobretudo nas superfícies do corte e pelo amolecimento dos tecidos. Assim a ação microbiana é promovida pela ação de microrganismos remanescentes no que tange o processo de seleção e em função das condições da forma do processamento utilizado

As saladas prontas para consumo possuem inúmeras qualidades para a saúde, a iniciar pelo minucioso processo de qualidade, que vai muito além de processar meros alimentos. As mesmas são equilibradas e possui diversas opções, incluindo, como exemplo: vegetais folhosos, vegetais do grupo B, C, e frutas. Os alimentos são sempre selecionados individualmente, lavados, higienizados, embalados e identificados para se ter o melhor produto.

Desta forma, os ingredientes que compõem as saladas estão direcionados aos benefícios que a salada traz para o organismo, a exemplo disso Azeredo (2012, p. 323) retrata a importância das cores ao ingerir os alimentos que compõem as saladas.

• Branco – Tem alicina, substância associada à redução do colesterol ruim (LDL).
• Roxo – Apresenta antocianina, composto que atua contra o envelhecimento precoce.
• Vermelho – Possui licopeno, antioxidante que ajuda na prevenção do câncer de próstata e da osteoporose.
• Verde - Contém compostos que ajuda a nutrir o fígado, fibras que auxiliam o intestino e luteína, capaz de melhora a visão.
• Amarelo – Rico em vitamina C e betacaroteno.

As frutas e vegetais que compõem as saladas prontas para o consumo estão relacionados aos vegetais folhosos, que são sempre uma excelente escolha para as fibras e são utilizados nas saladas prontas para o consumo. Os itens que usualmente compõem estas saladas são provenientes de vegetais do grupo A, B, C, e frutas. A alface possui baixo teor calórico, partindo do pressuposto que seu fornecimento baseia-se em 15 calorias por 100 gramas no momento de seu consumo, sendo rica em fibras, ótima fonte de vitaminas (A, C e K), assim como de minerais (cálcio, magnésio, ferro, potássio e fósforo). A acelga possui potencial antioxidante, beta – caroteno, zeaxantina, vitaminas como E, C, e mineral como o zinco. O agrião possui vitaminas como C, A, B6, B12, ácidos fólicos e minerais como magnésio, fósforo cálcio, ferro e outros inúmeros nutrientes. O tomate tem a sua fonte enriquecedora em antioxidante e fitonutrientes e possui vitaminas C, A, E. A cenoura possui níveis de betacaroteno e antioxidantes (FERNANDES, 2014).

Há ainda as frutas que são utilizadas no processo como: a banana que é uma fruta de alto valor nutritivo, rica em açúcar e sais minerais; principalmente cálcio e ferro, e vitaminas A, B1, B2 e C. O Caqui que é uma fruta de sabor doce e agradável é rica em vitamina A e C. É fonte de sais minerais como cálcio, fósforo e ferro. O kiwi é rico em vitamina C, potássio e pectina (fibra solúvel que ajuda a controlar os níveis de colesterol no sangue). A maçã contém vitaminas B1, B2, Niacina e sais minerais como Fósforo e Ferro. A manga é rica em vitaminas A, C e do complexo B, além de boa fonte de sais minerais como cálcio, ferro e fósforo. O morango é rico em vitamina C e fonte de vitaminas A, do complexo B e de sais minerais como cálcio, ferro e fósforo A uva é fonte de vitaminas A, C, do complexo B e de sais minerais (MAIA, 2011).

2.1 PROCESSAMENTO

O processamento de saladas prontas para consumo é feito, a partir dos mínimos detalhes, no qual se inicia por meio da seleção e classificação da matéria prima, operações de lavagem, processamento como exemplo corte, fatiamento, descasque, além da sanitização e embalagem apropriada para se ter e vender o melhor produto com qualidade, rapidez e melhor custo/benefício.

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