PROCESSOS DE INGESTÃO, DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS ALIMENTOS ( Alexandre Palaçon)

PROCESSOS DE INGESTÃO, DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS ALIMENTOS Objetivos 1. Conhecer os componentes dos alimentos: a) Macronutrientes: Carboidratos, Lipídeos e Proteínas Macromoléculas nas estruturas vegetais e animais que podem ser digeridas, absorvidas e utilizadas por um outro organismo como fontes de energia e como substrato para síntese de carboidratos, gorduras e proteínas necessárias para manter a integridade celular e do sistema. CARBOIDRATOS • MONOSSACARÍDEOS- – Glicose: • amplamente encontrada na natureza. • cérebro é dependente. • está presente no amido, celulose e dissacarídeos. – Frutose: • 1-7% das frutas. • 3% nos vegetais. • 40% no mel. • mais doce. Mel Ë aconselhado não oferecer mel para crianças com menos de 1 ano de idade – trato digestório é imaturo e pouco colonizado, podendo promover a germinação de esporos do Clostridium botulinum • Dissacarídeos – Sacarose (glicose+frutose): • Cana-de-açúcar, beterraba, uva. – Lactose (galactose+glicose): é menos solúvel e possui 1/6 da doçura da glicose. • Leite (7,5%L.materno/4,5%L.vaca). • Oligossacarídeos- são de baixo peso molecular, muito hidrossolúveis e mais doces. – Rafinose: (galactose, glicose e frutose) • Açúcar de beterraba. – Inulina (polímeros de frutose): • Sabor doce e de baixa caloria (trigo, cebola chicória, alho, banana) • ↑ crescimento bacteriano colônico – pré-bióticos. São fermentados por bactérias intestinais, a ingestão dos mesmos é frequentemente acompanhada por queixas de gases e distensão abdominal. • POLISSACARÍDEOS – Amido • Polímeros de glicose. • O amido cru é pouco digerido por enzimas digestivas, pois são envoltos por uma camada de celulose. Com o cozimento os grânulos incham, ocorre a gelatinização do amido e seu amolecimento, pois a parede celular se rompe e ele fica mais digerível. • Arroz, batata, trigo, milho. • 2 tipos amilose e a amilopectina. Milho, araruta, arroz, batata, tapioca possuem amidos com a mesma composição química. Sua características de paladar, textura e condição de absorção são determinadas pelo números de unidades de glicose nas ramificações e o grau de acessibilidade às enzimas digestivas. Glicogênio: Cadeia linear de glicose. Células animais, para garantir um suprimento prontamente disponível. Homem de 70 Kg armazena um suprimento de apenas 18 horas (150gr músculo e 90gr fígado). Carboidratos não digeríveis: Celulose: composto orgânico mais abundante no mundo, constituindo 50% ou mais do carbono na vegetação. Possui estrutura reta e rígida. Insolúveis- Encontradas na cenoura, aipo, brócolis, vegetais em geral, grãos integrais e farelo. Solúveis (gomas e pectinas)- Encontradas na aveia, leguminosas, cevada. Pectinas: maçãs, frutas cítricas, morangos e outras frutas. Gomas: encontradas nas secreções vegetais e nas sementes.