Plano de negócios AeB em Turismo

Por Eduardo Cervantes Guaiato - GLEG Consultoria Hoteleira

www.glegconsultoria.com.br

1 – INTRODUÇÃO

Ao associarmos turismo cultural e gastronomia percebemos que estas atividades caminham juntas, tomando lugar de destaque dentro do setor turístico, bem como se beneficia do fluxo turístico que se cria em torno de roteiros e destinos. Constitui um dos eixos do turismo cultural, além de viabilizar e universalizar a troca humana e o convívio entre culturas, costumes e hábitos distintos. O turismo gastronômico está diretamente ligado ao prazer e à sensação de saciedade adquirida através da comida e da viagem. Algumas regiões aproveitam sua cultura, história e tradições e para através da gastronomia, se divulgar, lançando um produto turístico distinto que também é parte integrante do turismo cultural como os roteiros gastronômicos.

Ademais, essa atividade tem participação expressiva na economia nacional. Em 2002, o setor representou mais de 2% da economia brasileira, considerando, ainda, o fato de ser um poderoso meio de agregar outros setores da escala produtiva.

A relação entre gastronomia e turismo torna-se mais estreita quando a culinária incrementa não apenas os serviços nas áreas urbanas, mas se torna um elemento importante para o desenvolvimento sustentável na área rural, tornando-se importante instrumento de inclusão social.

2 - CARACTERIZAÇÃO DO EMPREENDIMENTO

O empreendimento a ser construído é um restaurante com cardápio natural, com alimentação saudável e equilibrada.

2.1 – Nome do empreendimento e localização

Razão Social: Vida Saudável Ltda.

Nome Fantasia: Natureba's Restaurante e Livraria

Endereço: Rua Coronel Ramalho, 220, Centro - Guararema – SP

Telefone:4693-2020

site: www.naturebas.com.br

e-mail: natubebasguararema@uol.com.br

Guararema pode ser considerada como a divisa entre a agitação dos grandes centros e o jeito interiorano de viver, sem pressa. Começou a formar-se em terras doadas a uma ex-escrava e, dessa dádiva, surgiu um lugar de gente devota e amistosa. Essa devoção fica clara na preservação da Igreja de Nossa Senhora da Escada, a construção histórica mais antiga do Vale do Paraíba. O seu desenvolvimento deu-se na queda da produção cafeeira, quando houve procura por outros meios de sobrevivência, como a pecuária, agricultura e o turismo. Apesar da proximidade de São Paulo, Guararema optou por continuar sendo uma cidade pequena - possui 26.974 habitantes segundo o IBGE/2009 -, calma e acolhedora, sendo garantia de muita paz e sossego aos que nela entrarem. Atua, como vocação, dos segmentos turísticos náutico, ecológico e rural.

2.2 – Área/ramo de atuação

Restaurante / Alimento e Bebidas / Gastronomia / Livraria

2.3 – Motivação para criação do empreendimento

Uma alimentação saudável é fator importante para a saúde e conseqüentemente para a qualidade de vida das pessoas, pois tem influência no bem estar físico e mental, no equilíbrio emocional, na prevenção de agravos à saúde e no tratamento de pessoas doentes. Deve respeitar as preferências individuais e valorizar os aspectos culturais, econômicos e regionais. Assim, é importante que seja saborosa, colorida e equilibrada.

Portanto, deve ser adequada do ponto de vista nutricional, segura do ponto de vista da ausência de contaminação físico-química ou biológica e não oferecer riscos à saúde.

A partir desse ponto de vista, surgiu a idéia de inaugurar na cidade de Guararema, interior do Estado de São Paulo, um restaurante com cardápio natural e com um diferencial importante, a maioria dos ingredientes do seu cardápio - frutas, verduras e legumes – serão colhidos da horta de propriedade do Vida Saudável Ltda.

2.4- Síntese do empreendimento, objetivos e metas

- Missão

Somos uma empresa preocupada com a saúde humana, por isso vendemos alimentos 100% naturais e saudáveis para a comunidade local e os turistas que freqüentam a região.

- Visão

Impor valores sustentáveis para a população local e turistas, visando uma maior qualidade de vida e saúde alimentar, além de preservar o meio ambiente reciclando os produtos.

- Valores

Ser uma empresa independente de produtos naturais, dando importância para a qualidade de vida e sustentabilidade, lucrando com a diversidade dos seus produtos e serviços.

- Responsabilidade social

Preservar o meio ambiente, tendo sua própria produção alimentícia sem agrotóxicos e condimentos industrializados, reciclar todos os produtos utilizados.

2.5- Logotipo/Logomarca

2.6 - Slogan

3- ANÁLISE DE MERCADO E COMPETITIVIDADE

3.1 - Análise Swot

Pontos fortes	Pontos fracos
•A criação de horta para o cultivo dos produtos utilizados no cardápio do empreendimento •Livraria anexa ao empreendimento •Localização acessível	•Pouca divulgação do restaurante •Espaço limitado para a criação da horta •Pouca demanda
Oportunidades	Ameaças
•Aumento do interesse por produtos naturais •Parceria com spas, hotéis, acadêmias •Único restaurante com horta na região.	•Alta rotativa de funcionários •Falta de controle de pragas na horta

4- LOCALIZAÇÃO E INSTALAÇÃO

4.1-  Layout das instalações

4.2 – fatores determinantes para a escolha do local

Guararema é o segundo município mais rico da Região do Alto Tietê de acordo com a Fundação Seade e o Instituto do Legislativo Paulista da Assembleia Legislativa do Estado de São Paulo, perdendo apenas para Arujá na região. O município integra o grupo dois na pesquisa que integra todos os 645 municípios do Estado de São Paulo, neste grupo está incluído os municípios mais ricos e também inclui na Região do Alto Tietê os municípios de Mogi das Cruzes e Suzano. Suas principais atividades econômicas são: agricultura, pecuária, produção de flores, com destaque para as rosas e orquídeas e o turismo, que está em fase de desenvolvimento e organização.

A escolha desse local deve-se pela sua facilidade de acesso, sua distância da Capital (88 km) e pelos seus atrativos naturais.

5. CONSUMIDOR

5.1 - Dimensão do mercado potencial

5.2 – Sazonalidade dos consumidores

6 - FORNECEDOR

Descartáveis, pães integrais, produtos como manteiga integral, vinagre, óleo de soja, sal, açúcar mascavo e outros produtos que não necessitam de industrialização.

6.1 - Dimensão do mercado fornecedor

6.2 – Sazonalidade dos fornecedores

7. CONCORRENTES

Não há restaurantes sustentáveis na cidade, porém há outros tipos de restaurantes, mais sofisticados que não trabalham com a sustentabilidade, mas atrai todo o tipo de público por estar localizado no mesmo endereço e os preços serem mais baratos, afinal produtos sustentáveis são mais caros.

O restaurante concorretente “Bar e Restaurante Sabor com Arte, localiza-se na mesma rua que o Natureba's, rua Coronel Ramalho, 407, centro de Guararema-SP. Nesta localidade situa-se os maiores empreendimentos da cidade como escolas, bares, restaurantes, parques, além da prefeitura e clubs.

Sofisticado, com diversos funcionários, atendimento padrão, fazendo com que haja uma maior agilidade no atendimento, além da organização.

7.1 – Análise dos principais concorrentes

8. PESSOAL

A administração do restaurante será gerenciada pelos seis sócios. Todos são bacharéis em turismo e possuem possuem experiência na administração e gerenciamento de restaurante e hotéis.

8.1 – Organograma

Funcionários:

Supervisor de A&B: Supervisiona os demais funcionários do restaurante, salário R$ 1.500,00;

Chefe de Cozinha: Cuida da culinária e cuidados alimentícios do restaurante, salário

R$ 1.801,00;

Maitrê: Recepciona os clientes e leva-os até a mesa disponível, desejada ou reservada, salário R$ 1.200,00;

Sub Chefe: Salário R$ 1.000,00 à 1.300,00;

Garçons: Servem os clientes da casa, salário R$ 900,00 à 1.000,00;

Auxiliar de Cozinha: Salário R$ 700,00 à 850,00;

Comins: Salário R$ 442;

Auxiliar de serviços gerais: R$ 472 à 500,00;

Gerente Financeiro: Salário R$ 3.000,00;

Assistente Financeiro: R$ 800,00 à 1.200;

Auxiliar CP:

Auxiliar CR:

Gerente de Produção Hort Fruit: Cuida da Horta e faz a seleção de produtos a serem utilizados no restaurante, salário R$3.000 à 3.800;

Supervisor Comercial: salário R$ 700,00 à 930,00;

9. PRODUTOS E SERVIÇOS

Plantação de frutas, verduras e legumes, que serão colhidas para elaboração do cardápio do empreendimento.

Mini biblioteca, para livre acesso dos freqüentadores, que, enquanto saboreiam nosso cardápio saudável, poderão aprender um pouco mais sobre a história de Guararema e seus pontos e atrativos turísticos, sobre alimentos sem agrotóxico, saúde, dietas, vida saudável e natureza.

Disponibilidade de tecnologia Wi-fi para acesso a internet.

10- PLANO DE MARKETING

Cartazes publicitários afixados em academias, Spas, hotéis, escolas, universidades.

Flyers que serão distribuídos em estabelecimentos comerciais que tenham, por finalidade, a preocupação com a saúde.

Mala direta direcionada aos operadores turísticos, agências de viagens.

Criação de artigos promocionais relacionados ao restaurante, que serão distribuídos aos freqüentadores do empreendimento.

Criação de site do empreendimento, com a divulgação do cardápio, seus diferenciais, promoções e calendário de eventos. No site, será inserido, também, informações sobre a cidade, para proporcionar maior interesse ao visitante.

Anúncios em jornais da região e promoções (tipo sorteio) em rádios de Guararema.

11 - PLANO FINANCEIRO

11.1 – Investimento inicial

Após três anos de convivência seis amigos de faculdade, resolveram aplicar suas econômicas no lançamento de um empreendimento turístico e tornam-se sócios, e investiram, inicialmente no empreendimento o valor de R$ 200.000,00.

11.2 – Custos mensais

Encargos Sociais

FGTS, INSS.

Valores mais baratos e formas de pagamentos diversificados

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