L-07 - Receitas De Camarões, Mariscos, Ostras, Peixes & S/a

L-06 - RECEITAS DE CAMARÕES, MARISCOS, OSTRAS, PEIXES & S/A.

Antonio Louro – E-mail: antlou65@yahoo.com.br

BOLINHOS DE BACALHAU*

 

1 colher de chá de fermento

1 colher de sopa de manteiga

1 ovo batido

1000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e desfiado (ou outro peixe seco)

1000 g de batatas cozidas e espremidas

Óleo para fritar

Pimenta do reino em pó a gosto

Em uma vasilha junte a batata, o bacalhau, a manteiga e a pimenta mexendo até formar uma massa homogênea, depois junte o ovo e o fermento. Frite as colheradas em óleo bem quente até dourarem e escorra em papel absorvente.

 

CREME DE PEIXE COM FOFINHOS*

 

½ limão espremido e coado

1 cebola pequena fatiada

1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas

1 xícara (chá) de araruta

100 g de manteiga

2 colheres de chá de sal

2 colheres de sopa de fermento

2 ovos batidos

3 xícaras (chá) de farinha

400 ml de leite

500 g de peixe cozido em lascas

Em uma vasilha misture muito bem até formar uma massa homogênea: 1 colher (chá) de sal, a araruta, 100 ml de leite, 2 colheres de sopa de fermento, 2 ovos, 2 xícaras de farinha e 50 g de manteiga, depois estenda a massa e corte em pedaços levando ao forno quente para assar até ficarem dourados. Em uma panela em fogo baixo derreta 50 g de manteiga e refogue o pimentão e a cebola até amolecerem, depois acrescente 1 xícara de farinha misturando bem para formar uma massa lisa, e junte devagar 300 ml de leite, 200 ml de água e uma colher de sal (chá), mexendo sempre até engrossar, juntando o peixe e o limão. Derrame o creme em um pirex e arrume por cima os fofinhos.

 

FOFINHOS DE CAMARÃO*

 

1 tablete de caldo de beicon esfarelado

1 cebola ralada

1 pimentão vermelho picado

1 xícara (chá) de araruta

100 g de manteiga

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de fermento

2 ovos batidos

3 xícaras (chá) de farinha

400 ml de leite

500 g de camarões pequenos cozidos e amassados

Em uma vasilha misture muito bem até formar uma massa homogênea: 1 colher (chá) de sal, a araruta, 100 ml de leite, 2 colheres de sopa de fermento, 2 ovos, 2 xícaras de farinha e 50 g de manteiga, depois estenda a massa e corte em pedaços levando ao forno quente para assar até ficarem dourados. Em uma panela em fogo baixo derreta 50 g de manteiga e refogue o pimentão, o caldo e a cebola até amolecerem, depois acrescente 1 xícara de farinha misturando bem para formar uma massa lisa, e junte devagar 300 ml de leite e 200 ml de água, mexendo sempre até engrossar, juntando o camarão. Derrame o creme em um pirex e arrume por cima os fofinhos.

 

TORTINHAS DE CAMARÃO E PALMITO*

 

1 cebola picada

1 colher de chá de sal

1 colher de sobremesa de fermento

1 tablete de caldo de beicon esfarelado

1 vidro de palmito picado

100 g de manteiga

2 cenouras raladas e cozidas

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

400 g de camarões pequenos

Em uma vasilha adicione a farinha, o fermento, 50 g de manteiga e o sal, misturando tudo até obter uma massa consistente e homogênea (adicionando água se necessário) e forre as forminhas grandes, levando ao forno bem quente para assar durante aproximadamente 6 minutos (bem coradas). Em uma panela refogue em 50 g de manteiga o caldo de beicon, adicionando depois a cebola, o palmito, os camarões e as cenouras mexendo sempre até dourarem a cebola e os camarões, enchendo a seguir as forminhas.

 

ACARAJÉ*

 

1 colher de sopa de gengibre ralado

2 cebolas grandes picadas

2 dentes de alho ralado

2 e ½ xícara (chá) de camarões secos descascados e moídos

3 colheres de sopa de maisena

4 xícaras (chá) de feijão fradinho

8 pimentas malaguetas moídas

Azeite de dendê

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Coloque o feijão de molho 24 horas antes, descasque-os e moa-os, misture 1 e ½ xícara de camarões, a maisena, as pimentas e o sal durante 5 minutos (batendo), depois modele em pequenos bolinhos e frite no azeite de dendê, após dourados retire em uma peneira para escoar e coloque-os em cima de papel absorvente. Junte em uma panela com azeite de dendê (pouco) as pimentas, 1 xícara de camarões, as cebolas, o gengibre, o alho e sal a gosto refogando ligeiramente. Abra os bolinhos ao meio e recheie com o refogado.

 

BACALHOADA À PORTUGUESA*

 

1 maço de couves troncha cozidas

100 g de azeitonas pretas sem caroço

12 batatas médias descascadas e cozidas

4 cebolas inteiras cozidas

4 dentes de alho picados

4 ovos cozidos

4 postas de bacalhau, sem sal, sem pele, sem espinhas e cozidas

Azeite doce

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Vinagre a gosto

Em uma travessa grande arrume separadamente as postas, as couves, as batatas, os ovos, as cebolas e as azeitonas. Sirva também separadamente o azeite, a pimenta, o vinagre, os alhos e o sal. Cada um se serve e tempera a gosto.

BACALHAU COM ARROZ*

 

½ maço de salsinhas picadas

1 cebola grande ralada

1 lata de ervilhas

1 tablete de caldo de beicon esfarelado

1 xícara (chá) de óleo

1000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e desfiado (ou outro peixe seco)

2 dentes de alho picados

2 xícaras (chá) de arroz cru lavado em 5 águas

3 tomates sem pele e semente

4 xícaras (chá) de água quente

Em uma panela refogueno óleo o caldo (beicon), a cebola e o alho até ficarem um pouco dourados, depois junte o bacalhau, os tomates e as salsinhas refogando mais um pouco. Em um pirex arrume no fundo metade do refogado e por cima espalhe as ervilhas e coloque o arroz, completando com a outra metade do refogado adicionando a água quente. Leve ao forno e deixe assar coberto com papel alumínio.

 

BACALHAU COM BRÓCOLIS*

 

1 maço de brócolis cozido e cortado a gosto

1 ovo batido

1000g de batatas descascadas cozidas e espremidas

2 cebolas picadas

5 dentes de alho picados

50 g de manteiga

50 g de queijo ralado

500 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e desfiado (ou outro peixe seco)

500 g de tomates picados

Cebolinha picada a gosto

Sal a gosto

Salsinha picada a gosto

Refogar os brócolis na manteiga (1 colher de sopa) com alho e sal a gosto. Fazer um purê com a batata, o ovo e 1 colher de sopa de manteiga e sal a gosto. Fazer um refogado com manteiga, cebolas, tomates juntando o bacalhau (não pode desmanchar), colocando por fim a cebolinha e a salsinha. Colocar em um pirex, no fundo o bacalhau, depois os brócolis e em cima o purê, salpicar o queijo e pedacinhos de manteiga, levando ao forno por aproximadamente 30 minutos.

 

BACALHAU PERIGOSO*

 

1 cálice de vinagre

1 ovo batido

1000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

2 cebolas picadas

2 gemas batidas

2 pãezinhos de 50 g (cacetinho e etc)

4 dentes de alho picado

4 tomates picados

Farinha de trigo

Óleo para fritar

Empane as lascas de bacalhau com a farinha e frite em uma frigideira com óleo quente. Em uma caçarola faça um refogado com óleo, o alho, as cebolas e os tomates. Em um pirex coloque no fundo fatias de pão, depois coloque o bacalhaue logo após coloque as gemas batidas misturadas com o vinagre, espalhando bem e o refogado por fim. Leve ao forno brando deixando assar a gosto.

 

BACALHAU DA HELOISA*

1 colher de sopa de manteiga

1 lata de creme de leite sem o soro

1000 g de batatas em palitos fritas

2 colheres de sopa de maizena

250 ml de azeite

4 cebolas em rodelas

4 claras em neve

1000 g de bacalhau sem o sal, a pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

500 ml de leite

Sal a gosto

Pimenta do reino em pó a gosto

Dourar no azeite as cebolas, depois coloque o bacalhau e deixe no fogo brando por 10 minutos. Faça um molho com a manteiga derretida, a maisena, o creme de leite, o leite, a pimenta e sal a gosto deixando engrossar. Em um pirex coloque o bacalhau dourado, por cima as batatas fritas, regando com o molho e terminando com as claras em neve.