L- 02 - Receitas De Camarões, Mariscos, Ostras, Peixes & S/A

L-02 - RECEITAS DE CAMARÕES, MARISCOS, OSTRAS, PEIXES & S/A.

Antonio Louro – E-mail: antlou65@yahoo.com.br

FRIGIDEIRA DE CAMARÃO*

½ kilo de camarão fresco descascados

Suco de 1 limão

250 g de camarão seco descascado

Sal

3 dentes de alho

1 xícara (chá) de azeite

3 cebolas em fatias

Cheiro verde picado

Coentro picado

6 tomates sem pele e semente

2 vidros de leite de coco

6 ovos batidos

Limpe, lave e tempere os camarões frescos com sal e suco de limão. Em uma frigideira grande coloque o azeite e doure o alho. Escorra os camarões. Moa na máquina os camarões secos, as cebolas, o alho, o cheiro verde, o coentro, os tomates e coloque no azeite quente e refogue. Mexa bem refogando por 3 minutos e bata os ovos colocando-os por cima. Enfeite com rodelas de limão e camarão aferventados. 

 

LAGOSTA COM LEITE DE COCO*

 

2 lagostas frescas

Limão

Pimenta do reino

Noz moscada

2 colheres de sopa de manteiga

2 cebolas grandes raladas

4 tomates sem pele e semente

Farinha de trigo

Sal

Cozinhe as lagostas em água e sal. Retire do fogo, escorra eliminando a tripa do dorso. Retire as carnes com cuidado, conservando as cascas. Corte a carne das lagostas em rodelas grandes, temperando com pimenta do reino, sal e limão. Doure a cebola na manteiga acrescentando depois a lagosta e deixe refogar por 5 minutos, mexendo sempre. Coloque a farinha de trigo pulverizando 2 colheres de sopa, tampe abafando para pegar cor. Junte os tomates e abafe novamente. Tire do fogo acrescente o leite de coco e posteriormente volte ao fogo e deixe apurar por 5 minutos. Sirva dentro dos cascos, acompanhadas de arroz branco. 

 

LOMBO DE PIRARUCU FRESCO RECHEADO COM CAMARÃO*

 

4 quilos de lombo de pirarucu

1 cebola grande

1 maço de cheiro verde

5 folhas de chicória

2 pimentas de cheiro

1 cabeça de alho

Suco de 4 limões

½ xícara (chá) de azeite

Sal

Recheio:

2 quilos de camarão frescos e limpos

4 tomates sem pele e semente

2 cebolas

2 pimentões

1 maço de cheiro verde

1 vidro de leite de coco

1 xícara (chá) de azeite

Sal

Bata no liquidificador todos os temperos. Acrescente o suco de limão e coloque sal a gosto. Coloque o lombo limpo nessa vinha d'alho por 6 horas no máximo. Com o auxílio de uma faca afiada, retire um pouco do miolo do lombo (diâmetro 4 cm). Limpe os camarões, lave com limão e coloque na mesma vinha d'alho do lombo. Refogue os camarões no azeite e acrescente os temperos picados, quando os camarões estiverem macios. Ponha o leite de coco e deixe ferver ligeiramente. Ponha o lombo em um pirex ou assadeira, recheie com os camarões sem o seu molho, regue com o azeite, acrescente o vinha d'alho e coloque no forno. Depois de assado, retire do forno e coloque por cima o molho do camarão.  

 

MARISCOS DO JOCA*

 

1 porção de mariscos limpos com a casca

Limão

Pimenta do reino

1 copo de vinho branco seco

1 xícara (chá) de vinagre

5 cebolas

1 maço de cheiro verde picado

1 maço de coentro picado

6 dentes de alho esmagados

1 pimenta malagueta

1 xícara (chá) de azeite

Limpe muito bem os mariscos com casca, passando em várias águas. Coloque-os em uma panela com tampa e sem água, pois as conchas devem se abrir no bafo em fogo lento. Refogue os ingredientes em azeite, até as cebolas dourarem em fogo lento e acrescente os mariscos. Deixe apurar por 20 minutos.

 

MOQUECA DE PEIXE*

 

2 quilos de peixe (qualquer peixe firme), mariscos, camarões, caranguejos ou siris (carnes de)

Sal

Pimenta do reino

Limão

Coentro picado

3 cebolas grandes

3 dentes de alho

4 xícaras (chá) de leite de coco

2 tomates

1 maço de cheiro verde picado

1 xícara (chá) de azeite

1 xícara (chá) de azeite de dendê

Ponha o azeite de molho no sal, pimenta e limão por 1 hora. Faça um refogado com o azeite, cebolas raladas, tomates, cheiro verde, alho e coentro picados salgando a gosto. Ponha as postas de peixe e cubra com leite de coco e tampe a panela. Não mexa para manter o peixe inteiro. Deve ficar com um pouco de caldo.

 

MOQUECA DE LAGOSTA*

 

Carne de 2 lagostas

Sal

Pimenta do reino

Limão

1 xícara (chá) de azeite doce

1 xícara (chá) de azeite de dendê

2 cebolas cortadas em rodela

2 dentes de alho

1 ramo de coentro picado

2 vidros de leite de coco

5 tomates sem pele e semente

1 pimenta malagueta picada

Corte a carne das lagostas em medalhões temperando com sal, pimenta do reino e limão. Ponha no fogo uma panela com o azeite e doure as cebolas, o alho, os tomates. Junte a carne de lagosta, ponha o leite de coco e o azeite de dendê. Abafe e deixe cozinhar por 25 minutos e antes de servir adicione a pimenta malagueta.

 

MOQUECA DO MAIA*

 

8 tomates sem pele e semente picados

6 cebolas grandes picadas

2 quilos de peixe (a critério)

1 xícara (chá) de azeite doce

Farinha mandioca

Cozinhe em panela tampada o peixe até se desfazer. Enquanto cozinha, coloque em outra panela  o óleo, os tomates e as cebolas fazendo um bom molho. Escorra dentro de uma peneira o peixe, e coloque-o na panela do molho. Salgue a gosto, tampe e deixe ferver. Tire do fogo e salpique farinha mandioca para engrossar.

 

OSTRAS RECHEADAS*

 

12 ostras

2 tomates sem pele e semente

3 cebolas picadas

3 dentes de alho amassados

Noz moscada

Pimenta do reino

Sal

½ copo de vinagre

Cheiro verde picado

Coentro picado

1 xícara (chá) de azeite

1 colher de sopa de farinha mandioca

Pó de rosca

Retire as ostras das cascas e reserve a água que elas contêm. Limpe bem as conchas e deixe de lado. Faça um refogado com o óleo, os tomates, as cebolas, o alho, noz moscada, pimenta do reino, cheiro verde, coentro e sal a gosto. Deixe ferver e acrescente a água das ostras, as ostras picadas, o vinagre e o azeite de dendê. Fogo baixo por 15 minutos com a panela tampada. Engrosse com a farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.

PEIXADA À BRASILEIRA*

 

2.000 g de peixe em postas (garoupa, robalo, namorado, pintado ou outro a critério)

3 cebolas grandes raladas

1 colher de chá de louro em pó

Pimenta do reino

Sal

Suco de 6 limões

2 maços de cheiro verde picados

1 xícara (chá) de coentro picado

1 copo de vinho branco seco

4 tomates maduros picados

3 dentes de alho

1 xícara (chá) de óleo

farinha mandioca

½ quilo de camarão

6 tomates

2 pimentas dedo de moça

10 bananas cozidas com casca (nanicas pequenas)

Tempere o peixe com limão, sal, pimenta do reino e vinho e deixe por 1 hora. Ponha o azeite em uma panela grande, e doure as cebolas, o alho e os tomates, em seguida coloque as postas de peixe com o molho em que estiveram marinados. Ponha coentro e cheiro verde picado. Pingue água se necessário e não mexa mais. À parte, descasque as bananas e reserve. Limpe os camarões, salpique sal e limão, e refogue com um pouco de azeite, tomates picados e a pimenta dedo de moça picada. Retire as postas de peixe com cuidado e ponha em uma travessa. Com o caldo que sobrou, faça um pirão mole e coloque do lado das postas de peixe, enfeitado com as bananas. Finalizando despeje o camarão e o molho por cima das postas.

 

PEIXE FORA D'ÁGUA*

 

2.000 g de qualquer peixe sem as espinhas e em postas

2.000 g de tomates

4 limões

Sal

Ponha em uma panela grande, as postas de peixe intercaladas com rodelas grossas de tomates da seguinte forma: uma camada de tomate e uma camada de peixe e assim por diante. A primeira e a última devem ser de tomates. Regue com suco de limão e salpique sal em cada uma das camadas de peixe. Ponha no fogo bem lento, sem água e sem mexer tampando a panela. Sirva depois de cozido, levando a panela (barro, pedra e etc) para a mesa.  

 

MACARRONADA À CAIÇARA*

 

500 g de camarão limpo de qualquer tamanho ou (lula, marisco, ostra, posta de peixe consistente, pitu)

200 g de beicon moído

520 g (caixinha) de molho de tomate

600 g de cebola picada

½ xícara (chá) de azeite ou óleo

3 dentes de alho picado

1 colher de chá de louro em pó

1 colher de chá de pimenta do reino em pó

1 tablete de caldo de camarão

1 lata de ervilha

½ xícara de salsinha picada

500 g de macarão espaguete (seco ou fresco)

100 g de queijo parmesão ralado

Sal

Ponha em uma panela o azeite ou óleo, o bacon moído, o tablete de caldo de camarão, a cebola, a pimenta do reino, o louro e o alho, refogando até dourar ligeiramente a cebola. Coloque o camarão e deixe refogar ao ponto. Coloque o molho de tomate e ½ xícara (chá) de água, salgando a gosto e deixe ferver até formar um molho consistente. Coloque a ervilha sem a água  e a salsinha e deixe descansar por ½ hora. Em outra panela fervente o macarão ao ponto, escorra e coloque em uma travessa grande. Por cima coloque o molho quente, salpique o queijo ralado e sirva.

 

 

LASANHA À CAIÇARA*

 

2 caixinhas (520 g) de molho de tomate

1 cebola grande picada

½ xícara de óleo

3 dentes de alho picados

3 pimentas de cheiro picadas

1 colher (chá) de louro

½ quilo de camarão limpo de qualquer tamanho ou carne de qualquer peixe sem espinhas (garoupa e etc.)

200 g de beicon moído

2 pacotes (200 g) de lasanha direta ao forno

500 g de queijo mussarela fatiado em fatias finas ou ralado

1 tablete de caldo de camarão

Preparo do molho: Em uma panela coloque um pouco do óleo ou azeite, a cebola, o alho, a pimenta de cheiro ou outras, o tablete de caldo de camarão, o louro e deixe refogar até dourar ligeiramente a cebola, posteriormente coloque todo o molho de tomate e mais 1 caixinha do molho de água, deixando ferver até formar um molho consistente. Preparo do camarão: Em outra panela, coloque o resto do azeite ou óleo, o bacon, o tablete de caldo de camarão e o camarão deixando ferver, mexendo poucas vezes até avermelhar bem o camarão. Em um pirex arrume a lasanha: Coloque primeiro um pouco do molho e coloque as placas de lasanha, depois coloque o camarão e por cima coloque a mussarela, fazendo camadas sucessivas finalizando com lasanha, molho e mussarela. Nunca coloque duas placas de lasanha. Leve ao forno para assar até ficar ligeiramente seca. Coloque o pirex na mesa e sirva.

 

PEIXE NA FOLHA DE BANANEIRA*

 

Peixe inteiro (pescada, tainha, anchova, corvina, xaréu, dourado, pintado e etc.)

Azeite doce

Sal

Limão

Coentro ou salsinha

Limpe o peixe por fora, por dentro (barrigada) e lave bem, temperando com sal, limão, coentro ou salsinha. Faça uma cova rasa no chão, coloque o peixe e faça fogo com madeira ou carvão por cima. Quando ficar só o braseiro, espere por 10 minutos, retire o peixe e a folha de bananeira colocando-o em uma travessa. Regue com azeite e sirva.

 

PEIXE NA BRASA A MODA CAPIXABA*

 

Peixe salgado

Óleo

Dentes de alho socado

Salsinha picada

Cebolinha verde picada

Cebola picada

Limão

Tire o excesso de sal, colocando na água no dia anterior. Trocar a água pelo menos por duas vezes. No dia seguinte enxugue o peixe escorrendo bem a água, coloque-o em uma assadeira funda ou tabuleiro com óleo no fundo. Faça um braseiro e coloque a assadeira ou o tabuleiro por cima. Quando estiver assado, sirva com o seguinte molho: óleo, alho socado, salsinha, cebolinha, cebola e gotas de limão.

 

PEIXE NA BRASA À MODA DE GOIÁS E MATO GROSSO (PANTANAL)*

 

1 peixe inteiro de bom tamanho

Pimenta de bode picada (ou outra a critério)

2 cebolas picadas

3 tomates picados

Sal

Limão

Óleo

Enrole o peixe  sem escamas em folha de bananeira. Faça um braseiro sem chamas e coloque o peixe por cima. Após 30 minutos o peixe está pronto. Faça um molho com o óleo, os ingredientes acima e sirva.

 

PEIXE NO COCO*

 

Peixe limpo cortado em postas (namorado, badejo, garoupa, cação, pintado, dourado e etc.)

Sal

Salsinha picada

Limão

Azeite ou óleo

1 cebola picada

2 tomates sem pele e sementes picados

100 g de coco ralado

1 vidro de leite de coco

1 colher de sopa de azeite de dendê

Coloque o peixe cortado em postas em uma vasilha, temperando-o com limão, salsinha e sal e deixe por 30 minutos. Faça um refogado com azeite ou óleo, cebola, tomate e coloque as postas de peixe, o coco, o leite de coco e o azeite de dendê deixando cozinhar ao ponto. 

 

PIRARUCU DE CASACA*

 

1.500 g de pirarucu seco

500 g de farinha mandioca torrada

2 latas de ervilhas

1 cebola grande picada

1 xícara (chá) de picles cortados em pedacinhos

1 maço de cheiro verde picado

100 g de azeitonas sem caroço picadas

6 ovos cozidos

2 pimentões vermelhos picados

1 vidro de leite de coco

Bananas fritas

Azeite doce

Sal

Coloque o pirarucu no dia anterior na água para tirar o sal, troque a água pelo menos por 3 vezes. No dia seguinte escorra a água, coloque em uma assadeira e leve ao forno coberto com azeite. Depois de assado deixe esfriar, e desfie em lascas reservando. Em uma tigela coloque: a cebola, os pimentões, o cheiro verde, as azeitonas, a ervilha escorrida, os picles, 3 ovos cozidos esmagados com um garfo, azeite doce, as lascas de pirarucu e misture tudo muito bem salpicando sal a gosto. Em outra tigela coloque a farinha mandioca e o leite de coco salpicando sal a gosto até que fique uma farofa úmida. Em seguida misture muito bem o conteúdo das duas tigelas, ou seja, a farofa com a salada. Arrume em um pirex em camadas, alternado a mistura com as bananas fritas e os ovos cozidos em rodelas. Leve ao forno para gratinar, não muito e sirva morno.

 

PITU À MODA CAIÇARA*

 

1.000 g de pitu limpo (sem casca, cabeça e tripa do dorso)

Limão

Sal

Alho

Coentro

8 tomates picados

2 cebolas picadas

Farinha de mandioca

Óleo

Lave os pitus e tempere com sal, alho, limão e coentro. Deixe 30 minutos no tempero. Ponha óleo em uma panela, junte a cebola e o tomate fazendo um molho refogado. Ponha os pitus pingando água por 20 minutos no fogo. Retire depois os pitus e coloque a farinha mandioca no que sobrou na panela, fazendo um pirão.

 

PITU COM RASPA DE COCO*

 

1.000 g de pitu limpo (sem casca, cabeça e tripa do dorso)

Sal

Alho picado

Limão

Coentro picado

2 cebolas grandes picadas

4 tomates picados

Pimenta malagueta

Raspas de 1 coco (ou ralado grosso)

Farinha mandioca

½ xícara (chá) de azeite

Lave os pitus em água com limão, e coloque em uma panela com o azeite e os demais temperos. Quando estiverem cozidos, retire-os e use a sobra do caldo para fazer um pirão com a farinha mandioca.

 

SARDINHAS NO FORNO*

 

½ quilo de filé de sardinhas

Suco de 1 limão

Sal

Pimenta do reino em pó

Alho picado

2 cebolas grandes cortadas em rodelas

4 tomates sem sementes cortados em rodelas

3 ovos cozidos amassados com um garfo

Azeitonas sem caroços e fatiadas

Azeite

Tempere as sardinhas com limão, sal, e alho permanecendo por 1 hora. Escorra se houver líquido e coloque tudo em um pirex ou tigela de barro da seguinte forma: uma camada de sardinhas, outra de cebola, outra de tomate, ovos cozidos esfarelados, azeitonas fatiadas, finalizando com uma camada de sardinha. Por cima da última camada salpique pimenta do reino e decore com azeitonas fatiadas e ovos esfarelados, regando com azeite, levando ao forno.

 

SOPA DE PEIXE*

 

5 cabeças de peixe grandes

500 g de postas de peixe

500 g de camarões limpos

500 g de vongole sem as cascas

1.000 g de mariscos com cascas limpos

250 g de polvo limpo

250 g de lula limpa

Azeite

4 cebolas raladas

Limão

Sal

Pimenta do reino em pó

1 amarrado de coentro picado

1 amarrado de cheiro verde

1 colher de chá de louro em pó

5 dentes de alho picados

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 pimenta vermelha picada

Farinha de trigo

Tempere as cabeças, as postas de peixe, às lulas e o polvo com limão, sal, pimenta do reino e alho, deixando por 30 minutos. Posteriormente refogue as cabeças em azeite, cebola, tomate, louro, coentro, cheiro verde. Quando estiver pronto o refogado cubra com água e deixe ferver até desprender a carne. Passe então por uma peneira, reservando a água e retirando as partes duras da cabeça. Lave bem os mariscos e vongole em várias águas para retirar a areia. Coloque em uma panela em fogo lento até abrirem os mariscos. Afervente os camarões em água e sal. No caldo obtido com as cabeças, coloque as postas de peixe, os camarões, as lulas, os pedaços de polvo, os mariscos com a casca e deixe ferver em fogo lento. Coloque o vinho e a farinha de trigo para engrossar. Perto da hora de servir coloque a pimenta bem picada e sirva quente.

 

SURURU DE CAPOTE*

 

500 g de sururus limpos

2 vidros de leite de coco

2 cebolas picadas

4 tomates picados sem pele e semente

1 cálice de vinagre branco ou vinho seco

Sal

2 xícaras (chá) de azeite

Farinha mandioca

Em uma panela refogue no azeite as cebolas, os tomates e os sururus ligeiramente, depois coloque o leite de coco, o vinagre ou vinho e o sal a gosto, deixando levantar fervura, pingando água se houver necessidade, apagando o fogo quando estiverem cozidos. Retire os sururus da panela e com o caldo faça um pirão mole com a farinha mandioca, servindo em uma travessa os sururus e em outra o pirão.

  

TACACÁ*

 

1 litro de tucupi (suco da mandioca ralada fervido – casa do norte)

1 galho de jambu ou nhambu (casa do norte)

Pimenta malagueta a gosto

500 g de polvilho

500 g de camarão seco sem casca

Ferva o tucupi com o galinho de jambu e a pimenta malagueta a gosto. Dissolva o polvilho em água fazendo um grude meio grosso, misture o camarão e o sal a gosto levando ao fogo até cozinhar o camarão, depois coloque o molho de tucupi quente por cima.

 

TIGELADA DE CAMARÕES

 

1.000 g de camarão limpo pequenos ou em pedaços se grandes

Sal

Limão

3 cebolas raladas

1 xícara (chá) de azeite doce

1 xícara (chá) de cheiro verde picado

1 colher de sopa de coentro picado

1 dente de alho esmagado

1 tomate maduro sem pele e semente picado

4 claras batidas em neve

2 fatias de pão de forma embebidas em leite

4 gemas

1 vidro de leite de coco

Pimenta malagueta esmagada a gosto

Tiras de pimentão vermelho para enfeitar

Azeitonas pretas para enfeitar

Coloque uma panela no fogo com o azeite, a cebola, o tomate, o coentro, o cheiro verde, o sal a gosto e o alho, deixando dourar um pouco colocando os camarões marinados em limão e sal. Em uma tigela coloque as claras em neve e misture as gemas. Na panela dos camarões ponha as duas fatias de pão embebidas em leite, o leite de coco, mexendo sempre para engrossar. Deixe esfriar e junte as claras/gemas e as pimentas, enfeitando com as tiras de pimentão e as azeitonas, levando ao forno bem quente.

 

TAINHA RECHEADA*

 

1 tainha limpa de bom tamanho

Miolo de pão

Manteiga

Ovas de tainha

Sal

400 g de camarão médio limpo

2 tomates sem pele e semente

2 cebolas grandes

Cheiro verde

Pimenta do reino

Coentro picado a gosto

Azeite doce

400 g de ostras

1 caixinha de polpa de tomate (520 g)

Em uma forma tempere a tainha com sal, pimenta, limão e coentro deixando ficar por 1 hora. Corte o miolo de pão em pedaços e passe manteiga, torrando no forno. Faça um refogado  com um pouco de azeite, cebola, alho socado, 2 tomates picados, cheiro verde e coentro, acrescentando os camarões, as ostras e as ovas sem a película tudo picadas. Depois adicione o pão torrado mexendo sempre. Recheie o peixe costurando a barriga com linha grossa, regue por cima com a polpa de tomate e ponha para assar.

 

TORTA CAPIXABA*

 

1.000 g de carne de peixe

500 g de camarão limpo

250 g de carne de ostra picadas

250 g de carne de sururu picados

250 g de carne de siri

100 g de azeitona fatiada

1 lata de palmito picado

1.000 g de tomate picado sem pele e semente

1 e ½ xícara (chá) de óleo

1 colher de sopa de urucum

Pimenta malagueta picada

Suco de 3 limões

7 cebolas grandes picadas

2 colheres de sopa de coentro

10 ovos

2 xícaras (chá) azeitona fatiada

Sal

Coloque em uma panela, peixe, sal a gosto, 3 colheres de sopa cheia de tomates picados, 1 colher de sopa de coentro, 3 colheres de sopa cheias de cebolas picadas, 1 xícara (chá) de azeitonas fatiadas, 1 colher de chá de urucum, 1 pimenta malagueta picada e leve ao fogo e quando ferver acrescente suco de 1 limão, deixando refogar. Em outra panela coloque os camarões, ostras, sururus, siri, 4 colheres de sopa cheia de tomates picados, ½ xícara de óleo, 1 colher de chá de urucum, 1 xícara (chá) de azeitonas fatiadas, 4 colheres cheias de cebola picada, 1 colher de sopa de coentro, sal a gosto e 1 pimenta malagueta picada. Leve ao fogo e quando ferver acrescente o suco de 1 limão deixando refogar. Terminado as duas fases pegue o palmito e refogue com ½ xícara de óleo, 1 colher de chá de urucum, 3 colheres de sopa cheia de tomates picados, sal a gosto, 3 colheres de sopa cheia de cebola picada e o caldo de um limão e deixe refogar. Em um pirex coloque os três refogados, misturando bem e alisando com uma colher colocando por cima os ovos bem batidos (como para pão de ló), dourando a mistura no forno.

          

TORTA MARANHENSE DE CAMARÃO*

 

1.000 g de camarão limpo

1.000 g de camarão seco limpo

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de gergelim

2 cebolas cortadas

3 tomates sem pele e semente cortados

1 pimenta vermelha picada

5 batatas grandes

7 ovos

Pimenta do reino em pó

Coloque os camarões para cozinhar com água e sal. Moa os camarões secos. Em uma panela coloque azeite, os camarões (cozidos e escorridos e os moídos), a cebola, o tomate, o gergelim, a pimenta e cozinhe lentamente em fogo brando com a panela tampada. Descasque as batatas e as cozinhe, posteriormente coloque-as na panela dos camarões, deixando cozinhar até secar o molho. Deixe esfriar em um pirex, colocando por cima os ovos batidos (como para pão de ló) e polvilhando a pimenta do reino. Leve ao forno até os ovos cozinharem. 

 

Notas: - Acima colocamos várias receitas, que podem ser aproveitadas para qualquer peixe de época, invente e crie. - São aproximadamente 200 receitas sobre frutos do mar, impossíveis de se publicar em uma única vez, portanto acompanhe este portal, pois semanalmente publicaremos outras receitas.