ESCHERICHIA: UM ÍNDICE DE CONTAMINAÇÃO FECAL EM ALIMENTOS

O presente artigo tem como objetivo avaliar a eficácia da Escherichia coli como indicador de contaminação fecal e como parâmetro de qualidade no controle alimentar,sendo utilizada para alcaçá-lo uma revisão bibliográfica. Assim ,após estudos detalhados, verificou-se que doenças transmitidas por alimentos ou toxinfecçôes alimentares são termos genéricos, aplicados a uma síndorme,comumente formada por anorexia,náuseas,vômitos e diarreias, as quais sâo atribuidas à ingestão de alimentos ou água contaminados por bactérias,vírus,parasitas,toxinas,sendo que o próprio Ministério da Saúde reconhece que, há mais de 250 diferentes tipos de Doenças Transmitidas por Alimentos - DTA,sendo as mais conhecidas a cólera,a febre tifoide, o botulismo,a salmonelose,a estafilococose e a calibacilose. Também verificou-se que microrganismo indicadores de contaminação são de grande importâcia para a avaliação da segurança e da qualidade dos alimentos,destacando-se a análise da bactéria Escherichia coli mundialmente utilzada com  essa finalidade,ou seja,análise de contaminação fecal em alimentos e água,uma vez que esta é a única entre os indicadores fecais que se encontram presentes exclusivamente no  trato  digestório do  homem e de animais. Após tal estudo ficou evidente que o conhecimento ea utilização de microrganismo indicadores são de ampla importância como ferramenta para a identificação de possíveis fontes de contaminação. Ademais, também verificou-se que a utilização de Escherichia coli como método de análise da qualidade dos alimentos contribui seguramente com informações acerca das condições higiênico-sanitárias do produto e sobre quais medidas a serem tomadas em caso de contaminação.