AS PROPRIEDADES BENÉFICAS E FUNCIONAIS DA BANANA VERDE

RESUMO: 

GOMES, A. P. F. As propriedades benéficas e funcionais da banana verde. 2014. -p.

Trabalho de Conclusão de Curso. Graduação em Nutrição. Universidade Veiga de Almeida. RJ. 2014.

A banana é uma das frutas mais populares e consumidas no mundo e a preferida dos brasileiros. Existem há mais de 4000 anos, muitos dizem que são originárias da Índia, outros dizem que vem do sudeste asiático da China. Cultivadas em todas as regiões tropicais do planeta, a banana verde é constituída principalmente por água e amido, por isso, seu sabor é neutro e adstringente. Fonte de energia pela sua quantidade de carboidratos pode ser usada em várias receitas. Á partir das bananas verdes, pode-se produzir a biomassa e a farinha. Á medida que amadurece, o amido transforma-se em açúcares mais simples, como a glicose e a sacarose, que dá o sabor mais doce. O presente trabalho tem como objetivo descrever os nutrientes e vitaminas da banana verde e seus benefícios e propriedades funcionais, in natura ou em forma de farinha ou biomassa, sendo depois cozida, pois nesta forma, que ela se inclui no grupo dos alimentos funcionais do tipo pré-bióticos. O amido resistente presente em maior quantidade é o fator de maior importância para considerar que a polpa da banana verde seja um alimento pré-biótico. A metodologia foi construída através de pesquisas bibliográficas e dados encontrados em literaturas sobre alimentos, artigos científicos e sites acadêmicos dispostos na Internet, pois trata se de uma Revisão de Literatura. A biomassa é novidade, sem muita divulgação, não é muito consumida, mas ainda assim, tem uma boa aceitação. A polpa da banana verde cozida é denominada de biomassa e é apropriada ao preparo de diversos subprodutos, tem um paladar neutro e permite seu uso em diversas receitas tanto doces como salgadas ficando mais nutritivas, sem alteração de sabor, pode ser em doces, salgados, iogurtes, molhos, sopas, sucos, etc. A farinha de banana verde pode ser usada para confecção de bolos, massas, pães, etc., atuando como um substituto da farinha de trigo. A banana apresenta boas quantidades de minerais, que pouco variam com a maturação da fruta, sendo sempre um pouco maior nas bananas verdes. Os minerais que mais se destacam são; potássio, fósforo, cálcio, sódio e magnésio. Além de minerais, vitaminas, fibras, carboidratos e proteínas, a banana verde tem um alto valor energético e um grande conteúdo de amido resistente. Cada banana tem cerca de 100 calorias, sob a forma de frutose e amido, que o corpo converte em energia. Conclui se que os benefícios de dietas enriquecidas com a biomassa da banana verde são de extrema importância para a manutenção da saúde e na prevenção de algumas doenças como o câncer e doenças do cólon, diabetes, dislipidemias, doenças coronárias, obesidade etc., melhora a TPM e o humor devido à serotonina, auxilia na absorção da glicose no sangue evitando picos na glicemia, pois reduz a liberação de insulina contribuindo para a prevenção de diabetes. De grande importância nutricional podendo ser considerado um alimento de alto valor nutritivo, energético, funcional e benéfico, que deve ser introduzido e estimulado diariamente no hábito alimentar de crianças, jovens, adultos e idosos.