ANÁLISES BROMATOLÓGICAS DO RESÍDUO SÓLIDO DO FRUTO CUPUAÇU

ANÁLISES BROMATOLÓGICAS DO RESÍDUO SÓLIDO DO FRUTO CUPUAÇU: TEORES DE ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C), ÁCIDO CÍTRICO, MATÉRIA SECA, PROTEÍNAS E UMIDADE

Resumo: Os solos brasileiros apresentam qualificações para a produção de frutas tropicais, a colheita é rentável visto o número de frutos produzidos no país. Estes são empregados em diversificados produtos, dentre eles a polpa de fruta (partes comestíveis do fruto carnoso), que é muito consumida no dia-a-dia da população. A elevada produção de frutos associada a alta produção de polpas para atender a demanda dos consumidores geram resíduos sólidos, os quais vem sendo adotados na formulação de rações para animais e adubos orgânicos, de uso em pequena escala. Quando não empregado para nenhum dos setores acima citados estes são depostos no meio ambiente colaborando para alterações neste. O crescimento populacional atual mostra a necessidade de implementar estes resíduos orgânicos não só na dieta animal mas também na dieta humana, afinal ao passar dos anos os recursos que influenciam na boa produtividade ficarão escassos. Assim sendo a pesquisa foi feita com a intenção de analisar, bromatologicamente, o resíduo sólido do fruto cupuaçu e quantificar teores de ácido ascórbico, ácido cítrico, matéria seca, proteínas e umidade visando o enriquecimento de novos produtos.